今回はベルギー人から教えてもらった15分で簡単ガリガリなポテチの作り方を紹介したいと思います。
水さらし不要だから簡単にできて、ジャガイモの風味もしっかり残っています。
しかもガリガリの食感がたまらない、じゃがいも大国ならではのレシピをお届けします。
動画はこちらです。
ジャガイモ大国ベルギー
ベルギー人はとにかくジャガイモが大好き！特にフライドポテトが大好き！
ベルギーの家庭は一家に一台あるといわれているものがフライヤー。
フリッツ（フライドポテト）が大好きなベルギー人は買ってきた冷凍ポテトを
おうちのフライヤーで揚げるのです。
そんなおイモ大好きベルギー人はポテチも大好き。
彼らの作り方を聞いて驚いてしまったのでご紹介したいと思います。
ポイントは水にさらさない
ポテトチップスのレシピではたいてい『水にさらすのがポイント』と書いてありますよね。
水にさらすことでパリパリに仕上がるとか。
でも水にさらしてしまうと、乾かすのが面倒だしすぐに作りたくても、いちいち水分を拭くとか大変。
ベルギー人はポテトを水にさらしたりしないのです。
どうするかって、揚げ油の上でスライサーをシュシュッ。そのまま投入。
非常にシンプルです。
では詳しく見ていきましょう。
水にさらさないポテチの作り方
準備するもの
- じゃがいも（男爵、メークイン、キタアカリ、北海こがねなどなんでもOK）
- スライサー
- 揚げ油
- 温度計（あるととても便利）
- 塩（お好みで）
作り方
油をお鍋またはフライパンに入れます。たっぷり使うと上手に揚がりますが、お鍋に1センチ程度でもちゃんと揚がります。重なるとくっつく可能性があるので、フライパンのように表面積が広い鍋の方が揚げ良いです。
直径20センチのお鍋で油1センチだと中玉のジャガイモ1個揚げるくらいが適当です。油2センチだと中玉2個、3センチだと3個程度がうまく揚げられます。
中火にかけ、温度が120度程度になるまで待つ(乾いた菜箸を入れても泡が出ないか、ゆーっくり出てくる程度)。
10年来お世話になっているこちらのお鍋にて本日は実演
ポチップ
- 芋の種類によってはでんぷん質が多く、くっつきやすい場合があります。そんなときはスライスしたジャガイモをサッと洗うと揚げやすくなります。水にさらす必要はありません。
- さっと洗ったら水気を切るだけでOK。低温で揚げ始めるので油はねもせず、きれいに揚がります）。
適温になったら油の上でジャガイモをスライスし、そのまま投入。または、あらかじめボウルにスライスしてから油に入れても大丈夫です。
- スライサーで指を切らないように注意してください。
- じゃがいもが重なっても大丈夫です。
- とにかく弱火が鉄則。温度を上げすぎるとパリパリにならないうちに焦げてしまいます。
120度程度の温度を保ちながら約10分～15分間揚げます。重なっている場合は、まだジャガイモがシャキシャキしているうちにかき混ぜてはがしてあげます。途中、柔らかくなってからは、そっとかき混ぜるようにします。この時にくっついていてもOKです。
しばらくすると柔らかかったポテトがだんだん堅くなってきます。くっついていたらこの時にはがします。下の方のポテトから堅くなってくるので、上下をひっくり返しながら揚げます。
最初はたくさん出ていた気泡が徐々に少なくなっていきます。黄金色（茶色に近い）になってほとんど気泡がでなくなったら出来上がりの印です。こんがり揚がったものから取り出してください。
- ジャガイモの水分がなくなると、気泡も出なくなります。すると油も高温になりがちですので温度管理の注意です。
- 私の個人的なアレンジですが、120度を保ったまま揚げると油っぽく感じます。ポテチが油の中で固くなってきたら130～140度くらいまで温度を上げると油切れがよくなります。
これくらいの色が理想的です。油をきって完成。お好みでお塩を振ってもOKです。
ツウなお方は、塩を振らずこのまま食べてみてください。
私水にさらさない、つまり、デンプンを落とさずに揚げるから、イモ本来のおいしさが残っているよ！パリパリというより、ザクザクな食感！
夫とにかく温度が大事！ごくごく弱火でゆっくり揚げてね。
まとめ
いかがでしたか？
ポテチは水にさらす、という固定観念が覆る作り方に私はとても驚いたのを覚えています。
フライドポテト同様、揚げたてのポテチは市販のものと比べ物にならないほどおいしいですよ。
ほんとうにイモの味がよくわかります。
これを食べてしまうと、市販のポテチを買うのがちょっとおっくうになります。
極論、揚げたてが断然おいしい。
のです。
できれば当日中に完食することをおススメします。
当日中が無理な場合は、タッパーなどに脱酸素剤と一緒に入れて保管します。すぐに湿気ってしまいますので。
ポチップ
ぜひみなさんも試してみてください。
きっと、ポテチがもっと身近に感じられるはずです。
最後までお読みいただきありがとうございました。
では！
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